什么季节吃什么鱼？微山湖水产时令表，照着买准没错

老话说「夏吃鲫鱼冬吃鳖，秋天的螃蟹顶盖肥」。鱼跟菜一样，都有自己最肥美的季节，赶对了时候买，同样的钱能买到好得多的货。

【春季：鱼刚开嗓，鲜字当头】
开春水温回升，鱼从冬天的半休眠里缓过来，开始大量进食。三四月的鲫鱼正带着春籽，肉质细嫩，熬汤最鲜。这时候的鳜鱼也从深水里活跃起来，清明前后的鳜鱼是清蒸的黄金期，肉紧刺少，饭店里点单率最高的硬菜就是它。春季买鱼记住一点：开春第一批湖鱼个头不算大，但鲜度是全年数一数二的，别嫌小。

【夏季：湖鲜扎堆，挑重点】
夏天是微山湖最热闹的季节。六月开始黄鳝进入旺季，此时的鳝鱼肥壮有力，民间讲「小暑黄鳝赛人参」，红烧、响淋、盘鳝都合适。白条、餐条这些小湖鱼也大量上市，油炸椒盐最对味。夏季水温高，鱼容易缺氧，买活鱼要格外看精神头，这点后面文章专门讲。

【秋季：一年中最好的鱼季】
秋天鱼要贴膘过冬，普遍膘肥体壮。九月开湖之后，螃蟹当然是主角，但很多人不知道，秋天的黑鱼、草鱼也是一年里最肥的。做酸菜鱼、水煮鱼片，选秋季的黑鱼，片出来的鱼片又厚又弹，久煮不散。鳜鱼在秋分后迎来第二个高峰，个头普遍比春天大一圈。

【冬季：进补的黄金档】
冬天鱼长得慢，但肉质沉淀得最扎实。甲鱼是冬至前后的头牌，此时甲鱼积蓄了一秋的能量，裙边肥厚，炖汤滋补效果最好。鲫鱼冬天也依然能打，冬鲫熬汤汤色奶白，是月子汤和冬季进补的老传统。

【小孟的时令口诀】
春吃鲫鱼鳜鱼鲜，夏吃黄鳝白条欢；秋来黑鱼螃蟹肥，冬炖甲鱼暖一冬。

记不住没关系，来店里问一声，小孟每天根据到货情况给你推荐当天最值得买的。什么季节湖里出什么，我们比谁都清楚，按季节吃鱼，不花冤枉钱。饭店采购更是要盯着时令走，同样的预算，时令货的出品档次能差出一截。