微山湖渔民的一天：从下地笼到清晨码头

很多顾客好奇：湖里的鱼是怎么到摊子上的？为什么早上七点前买的湖鲜最活泛？今天讲讲微山湖边渔民的一天，看完你就明白湖鲜的鲜从哪来。

【下午：下湖布具】
渔民的一天从下午开始。摇船出湖，按水域布下地笼、丝网、蟹笼，不同工具逮不同的货：地笼进鳝鱼、泥鳅、小杂鱼，丝网挂鲫鱼、鳊鱼，蟹笼专等大闸蟹。下具的位置是多年攒下的经验，哪片水域什么季节出什么货，渔民心里有一张活地图。

【凌晨：收笼起网】
凌晨两三点，天还黑着，渔民就摸黑出湖收笼了。地笼一段一段提上来，鳝鱼在笼里盘着，鲫鱼在网上挂着摘下来还甩尾。起完网直接在船上分拣：鱼是鱼、虾是虾、蟹是蟹，活蹦乱跳的进活水舱，让湖水循环养着，保持满血状态。

【清晨：码头交易】
五点多天蒙蒙亮，渔船靠码头，鱼贩子和老顾客早等着了。码头交易讲究眼疾手快，好货出手快，去晚了只能挑剩下的。所以懂行的顾客买湖鲜都赶早，七点前到的货是最精神的时候。

【上午：分拣上市】
收来的货拉回店里还要再过一道手：按大小分规格、按死活分档次、死鱼残鱼挑出去单独处理，绝不往活鱼里掺。鱼缸水循环、控温、增氧一样不少，鱼在缸里活得舒展，顾客来了看着也放心。

【为什么湖鲜不一样】
一是活：从起笼到上摊多数不超过半天，全程活水养着。二是野：湖里长大的鱼吃的是天然饵料，肉质紧实、土腥味轻，跟塘养鱼一比就显出来。三是应季：湖里出什么卖什么，不硬催不硬养，什么季节什么鱼最肥就吃什么。

小孟鱼行就守着微山湖做生意，每天清晨直接从渔民手上收货，现捞现卖现杀。饭店要批量湖鲜提前打招呼，第二天清晨的头网货给您留出来；家里吃，随时来挑，缸里的鱼您自己看，哪条欢实挑哪条。