鳜鱼是湖里的伏击手，趴在湖底石缝草窝里等小鱼路过，一口吞下。吃活食长大，肉质紧实呈瓣状，几乎没有土腥味，是淡水鱼里公认的好货。
清蒸鳜鱼、松鼠鳜鱼、鳜鱼汤
整条称重卖，元/斤。到店现选现杀，去鳞去内脏免费，需要片鱼片、切段提前说一声。
只吃活鱼活虾，养殖成本高、产量低，野生货更看天，所以价格一直在淡水鱼里偏高。
清蒸最稳，肉厚不散；讲究排场做松鼠鳜鱼。