翘嘴是微山湖里游得最快、也最不肯将就的一条鱼。它只在敞水区追着小鱼小虾跑，一天到晚不停口，所以肉紧、刺软、几乎没有土腥味。三四斤的大条，背青腹白、鳞片发亮，剖开是雪白的蒜瓣肉，一片一片能整条揭下来；清蒸八分钟，筷子一夹就散成瓣，入口是带回甘的鲜甜。
清蒸翘嘴（最能吃出鲜甜）、香煎翘嘴、糟熘鱼片
整条称重卖，元/斤。到店现选现杀，去鳞去内脏免费，需要片鱼片、切段提前说一声。
翘嘴是淡水鱼里刺比较少的，主刺之外基本是大刺，蒜瓣肉整片揭下来，老人孩子都好挑。
三斤以上最佳，肉厚能片能蒸；一斤左右更适合香煎。
可以，到店免费宰杀改刀，去鳞去内脏，需要片鱼片提前说一声。